알타리김치 담그는법 총각김치 양념장

알타리김치 담그는법 총각김치 양념장

알타리김치 담그는법

​총각무 3단, 소금 1 컵 반, 쪽파 2 줌, 대파 2대, 홍고추 6 개, 양파 1 개, 물 1/4 컵

고춧가루 1컵 반, 새우젓 2 큰술, 멸치 액젓 1/2 컵, 설탕 3 큰 술

간 마늘 3 큰 술 반, 간 생강 1 큰 술, 통깨 3 큰 술,

* 찹쌀 풀 - 찹쌀가루 1 큰 술, 물 1 컵

요즘 나오는 총각무는 김장 전이라 야들야들한 정도가 참 좋구요

줄기도 질긴 부분 없이 끝까지 맛있게 먹을 수 있더라고요

그래서 누런 잎만 뚝뚝 떼어내고 지저분한 것만 긁어냈어요

무가 황토인지 그렇게 깔끔한 건 아니어서 필러로 깎아냈고요

무와 줄기가 만나는 부분은 칼로 지저분한 부분을 베어내야 합니다

그 후 통으로 절이거나 무를 반으로 갈라 절이는데

저는 반으로 갈라서 절였어요

흐르는 물에 잎이 상하지 않게 두어 번 흔들어 씻어주세요

절일 거라서 흙이나 지저분한 부분만 씻어내면 될 것 같구요

잎이 씻다가 눌리면 안 되니까 살살 흔들어 씻어주세요

총각무를 김장봉투에 켜켜이 소금을 뿌려 절여주었네요

소금을 뿌릴 때는 총각무 쪽에는 소금을 켜켜이 뿌리고

이쪽은 2번 정도 올린 후 소금을 뿌려야지

처음부터 같은 양의 소금을 뿌리면 잎은 짜고 무는 잘 절여지지 않아요

소금도 이쪽은 조금만 뿌려주는 게 좋습니다

​그렇게 소금을 켜켜이 뿌려준 후 입구를 묶어 그대로 절여주었고요

저는 밤에 절여서 새벽에 1번 뒤집어 절여주었죠

김장할 때 밤새 배추를 절이는 것과 같은 원리인지

평소에 알타리김치 담그는법 할 때 3 ~ 4 시간 정도 절여도

군데군데 잘 절여지지 않아 잎이 살아서 나풀거렸는데

김장봉투에 절이니 전체적으로 잘 절여지더라고요

절인 총각무는 흐르는 물에 흔들어 4 ~ 5번 씻어 소쿠리에 올려 물기를 빼줍니다

쪽파는 총각무 절인 소금물에 10 분 정도 절여도 좋은데

이번에는 바로 넣고 버무렸네요

물기가 빠지는 사이 찬물에 찹쌀가루를 넣고 약 불에서

고루 저어가면서 찹쌀 풀을 만들어 주는데요

기포가 보글보글 생길 때까지 저어준 후 식혀 줍니다

저는 찹쌀가루로 했는데 밀가루 풀을 만들어 넣어도 좋아요

액젓에 마늘, 양파의 1/2, 홍고추, 새우젓, 물, 생강을 넣고

믹서기에 곱게 갈아 줍니다

마른 고추를 물에 불려 넣어도 됩니다

넓은 용기에 고춧가루와 갈아준 재료를 넣어 고춧가루를 녹여 줍니다

고춧가루를 어느 정도는 녹여주어야 양념과 잘 섞입니다

이제 만들어놓은 찹쌀 풀과 설탕을 넣어줍니다

찹쌀 풀과 설탕의 양은 준비한 양의 반 먼저 넣어보고

버무린 후 간을 보고 조절하면 실패 없이 만들 수 있어요

씻어 준 쪽파와 남은 양파, 대파를 적당한 길이로 썰어 넣고

재료와 양념이 섞이도록 고루 섞어줍니다

그리고 절여 물기를 빼주었던 총각무를 넣고

양념과 총각무가 잘 섞이도록 고루 버무려 줍니다

줄기가 길어 버무리기 힘들 때는

양념을 고루 발라주는 식으로 해도 됩니다

이렇게 버무려져도

보관할 통에는 가지런히 담아주어야 하기 때문에

담으면서 양념을 고루 발라주면 된답니다

보관할 통에 담고 최소 하루~ 하루 반 정도 실온에 두어 익힌 후

냉장고에 시원하게 넣어 드시면 됩니다

저는 꼬박 이틀 정도를 서늘한 곳에 두었다 냉장고에 넣었는데

살짝 익으려고 하더라고요

요즘 총각무가 아삭하고 맛있어서

알타리김치 담그는법 하니까 식감도 맛도 좋은 게

지금 가장 맛있는 김치 중 하나 아닐까 생각이 드네요

잎부터 총각무까지 끝까지 맛있는

알타리김치, 총각김치 맛있게 담가보세요^^.